Rollo de Carne con Calabaza, de Oporto

Ingredientes:
150 gr de verduritas/hortolizas: calabaza, pimiento, zanahoria, tomate... a gusto
50 gr de queso parmesano
50 tarrina de bacon
100 gr de jamon dulce a taquitos
2 huevos
1/2 kg de carne picada
pimienta y sal

Preparación:
Hacer la verdurita con el bacon y al jamón dulce
Trabajar la carne con los huevos y salpimentar.
Amalgamar todo carne + 1/3 verduritas
Estirar la masa (como si fuera una hoja o la base de la empanada)
Poner los 2/3 de verduritas
Enrrollar
Poner al horno 40 min a 180º o hasta que este dorado.

Se le puede adicionar al servir puré de calabaza o manzana.
Queda excepcional.

Bizcocho de zanahoria

Pasta:
2 tazas de zanahorias picadas (2 medianas)
¾ taza de aceite
3 huevos
1 ¾ tazas de azúcar
1 cucharadita de ralladura de naranja o esencia de naranja
2 ¼ tazas de harina
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de hornear.

Licuar la zanahoria, aceite y huevos, incorporar el azúcar y licuar nuevamente. Aparte revolver la harina, sal y polvo de hornear, agregar la mezcla de la licuadora. Verter en un molde de 33 X 22 cm
Hornear a 180º C por 45 min.
Bañar con glass de naranja.
Acompañar con el ganache de naranja.

Glass de naranja:
2 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de jugo de naranja
gotas de esencia de naranja.

Revolver todos los ingredientes y calentar por 30 seg en microondas. Usar caliente.

Ganache de chocolate y naranja:
125g de chocolate de cobertura oscuro
½ taza de crema
1 cucharadita de esencia o concentrado de naranja.

Calentar el chocolate en microondas a cada 30 seg o hasta fundir.
Agregar la crema y el concentrado, revolver hasta incorporar bien.
Si queda nota espeso, calentar por 30 seg para que tome brillo y consistencia.

Parte de la receta es de de: http://www.tiaflorita.tv/

Las filloas de mi tio Cotón

Las filloas que hace mi tito son muy sencillas, pero muy ricas.
El secreto no esta en la masa, sino en la forma en la que se maneja el estirado de la masa, el darle la vuelta... vamos el manejo de la plancha.

Ingredientes:
Se mezcla bien en un recipiente o olla:
500 l de agua
100 gr de harina
una pizca de sal
una pizca de levadura, si es de pan mejor
una cuchara sopera de aceite
opcionalmente se puede poner un huevo

Esto se hace por ej, un sábado a las 10:00 am. Se cubre con un trapito y se deja en un sitio templado.
A las 12:30 am, después de haber dejado reposar, templamos la plancha y comenzamos ha hacer las filloas.(da igual el tipo de cocina).
hay gente que unta la plancha con tocino, que es la forma tradicional, pero nosotros ponemos el poquito de aceite a la masa para no tener que utilizar tocino.
Nosotros usamos una plancha que tiene las medidas aproximadas de un folio o DIN-A4.
La cantidad de 'masa' por filloa, es aprox. la de una cuchara de servir la sopa.
Estiramos la 'masa' con una 'troia'.
Cuando los laditos empiezan a letantarse se le da la vuelta con la ayuda de una espatula o un cuchillo.
Y así hasta que se acaba toda la masa.

Manitas de Cerdo - Manos de Ministro

Ingredientes para 4 personas

- 4 pies de cerdo frescos o desalados cortados longitudinalmente en dos mitades cada uno.
- 2 Cebollas grandes.
- 4 zanahorias, 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel por pie
- perejil.
- aceite de oliva
- sal.
- tomillo.
- 2 vasos de vino

PREPARACIÓN: Tiene dos fases.

Fase 1:
Se limpian los pies y se ponen a hervir en la olla express, con el laurel y el tomillo y un vaso de vino, durante 1 h, según lo duros que sean.


Fase 2:
En una cazuela se pone el ajo, la cebolla, tomante, zanahoria,... se rehoga.
Se ponen las manitas y una cuchara de su agua de cocción. Se pone el vino y se cocina durante 20 min, hasta que esten blandos.

Se pueden comer con patatas, con verduras, con macarrones, con pisto...

Cargols a la llauna

Esta es la receta de caracoles más buena que hay... y aunque nos den asquillo... al probar son deliciosos

Ingredientes para 4 personas

- caracoles de la variedad Boves (las otras variedades el caracol mete la carne para dentro al calentarse)
- aceite de oliva vírgen extra
- 1 cabeza de ajo.
- perejil.
- All i oli (puede ser la de siempre o la variedad que se hace de aceite y leche)
- sal gruesa y sal normal
- pimienta
- salsa vinagreta (vinagre de vino, aceite, ajo, perejíl, pimiento verde picadito)

Es necesaria una llauna, que básicamente es una plancha de metal.
Si no tenemos una plancha buena de las compradas, se puede utilizar por ej. una tapa limpia y pasada por el fuego de un bidon (con responsabilidad, ya que hay que valorar de que es el bidón)
También podemos usar una bandeja del horno, vieja a ser posible.

Atención!: lo que se debe y no se debe hacer con los caracoles:

* Una semana de ayunas, si tienen telilla mejor.
* Para que estén limpios por dentro se les puede dar un par de días harina o pan y después poner el ayunas,
* De hecho incluso se pueden lavar en ese momento y después poner en ayunas.
* Si se lavan, con agua.
* NO: Nunca lavar con vinagre y sal
* NO: Nunca hervirlos.



PREPARACIÓN:

Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna (bandeja de horno), se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Colocaditos en plan desfile.
Se salan con sal normal.

Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno o en la cocina, aunque hay que avisar que hacen mucho humo.

A los 5 minutos se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se le puede poner unos taquitos de jamón. Y ajo... según nuestro gusto.
Se siguen cocinando un poco más. Están cuando la carne toma un color anaranjado.

Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

Se comen acompañados de all i oli, vinagreta y pan y vino del Priorat o del Penedés o del Alt Segre, todos muy buenos.
Se sacan con palillos metálicos.

Carioca de limão, es decir, té de limón

En las cafeterias portuguesas se puede pedir una 'Carioca de limão'.
Basicamente es una infusión hecha con la cáscara fina del limón.
Con una cascara así de larga y ancha como el dedo gordo de la mano se puede hacer una infusión tipo el clásico 'Cortado'.
El agua muy muy caliente, y esperar unos minutitos.
Cuesta unos 50 centimos de euro, pero sienta muy bien en el estómago, es muy digestiva.

Bizcocho de calabaza y zanahorias

• Ingredientes
  150 gr de mantequilla un poco derretida
  150 gr de azúcar
  6 yemas de huevo
  150 gr de zanahoria hervida y triturada
  150 gr de calabaza hervida y triturada
  1 sobre de levadura
  Una pizca de azafrán
  200 gr de harina
  
• Con todos estos ingredientes hacemos una masa espesa y homogénea que dejaremos reposar unos cinco minutos.
• Transcurrido ese tiempo, la vertemos en un molde y la introducimos en el horno durante unos 35-40 minutos a 170º
• ¡y listo!